そうめんカボチャの生春巻き
そうめんカボチャを使って、今日は春巻き2品のレシピです。生と揚げ、お好きな方から作って下さい。もちろん、どちらも美味しいです。
生春巻き、私はチリソースだとすぐに飽きてしまうので、簡単なタレの材料も載せてあります。
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そうめんかぼちゃの下処理は、昨日の下処理編を参考にして下さい。
材料（5本分）
- ライスペーパー（直径22cm） 5枚
- そうめんカボチャ 300g（下処理なし）
- 人参 60g（約1/2本）
- キュウリ100g（約1本）
- 空芯菜 先部分 （葉ものならなんでもよい）
- ミントの葉 1本
- 生エビ（ブラックタイガー中）殻付きのもの 8尾
- サラダ油 適量
〈タレの材料〉
- ナンプラー 大さじ2
- レモン果汁 大さじ1
- 青唐辛子 輪切り適量（今日はひも唐辛子を使用）
- カシューナッツまたはピーナッツ 10g（砕く）
- 砂糖 小さじ1/4
作り方
- ① そうめんカボチャを茹でてほぐし、水を絞っておく。
- ② エビは背わたを取り、サラダ油を少なめに引いたプライパンで蒸し焼きにし、冷めたら殻を剥き半分に切る。
- ③ 人参、キュウリは細切りにする。
- ④ タレの材料を全て混ぜ合わせておく。
- ⑤ ライスペーパーを40度くらいの湯に2回潜らせ、まな板の上で布巾などでうら、表の水気を拭き取る。
- ⑥ ⑤のライスペーパーのうえに具を乗せる。ミントは1〜2枚を手でちぎって、空芯菜の葉は先をちょっと出して、エビは巻いた時に見える様に離して、裏を上にして。左側をたたみ、手前から巻いて行くので置く場所に気をつける。
- ⑦ ⑥で書いた様に左側をたたみ、手前からしっかり巻いて行く。
- ⑧ 全て巻き終わったら、エビが入るように1本を3つに切って盛り付ける。
- ⑨ タレをつけていただく。スイートチリソースでも良い。
続いて、揚げ春巻きです！
そうめんカボチャの揚げ春巻き
材料（10本分）
- そうめんカボチャ 未処理で490g
- 人参 55g（細切り）
- しめじ 1/2パック（手で裂く）
- 玉ねぎ 1/4個（スライス）
- 豚挽肉 100g
- 春巻きの皮 10枚
- サラダ油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- コショウ 少々
- 小麦粉 大さじ1
作り方
- ① そうめんカボチャを茹でてほぐしておく、人参は2〜3cmの細切り、玉ねぎはスライス、しめじは食べやすいように手で裂いておく。
- ② 熱したフライパンにサラダ油を引き豚挽肉を炒め、人参、たまねぎ、そうめんカボチャ、しめじの順に加え炒める。
- ③ ②に調味料の鶏がらスープの素、醤油、塩、コショウ、を加え味付けし片栗粉を振り混ぜ合わせ、まとまり易くする。（火はつけたままで、酒、スープなどの水分は入れない）
- ④ ③の粗熱を取る間に春巻きの皮を剥がしておく。具の熱が取れたらフライパンの中で10等分にしておく。
- ⑤ 春巻きの皮で④の具を包む、最後の糊付けは水溶き小麦粉でし、端を下にして置く。
- ⑥ ⑤を170℃のサラダ油で揚げる。
- ⑦ 油が切れたら、半分に切って、盛り付け酢醤油や辛子醤油でいただく。
いかがでしたか？今日はそうめんカボチャを春巻きで使ってみましたが、中華やエスニックでもいけるなんてすごいでしょ！
もちろん和でも洋でもＯＫですよ。工夫しだいでいろいろな料理に使えるそうめんカボチャ、酢の物だけなんてもったいないですよ。
